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[单项选择]发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。
A. 干面粉
B. 湿面粉
C. 干米粉
D. 湿米粉
[单项选择]卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。
A. 花片
B. 菱形
C. 厚片
D. 薄片
[单项选择]搓条。取一块面团，用手掌压揉成圆柱形，双手处面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复几次，直至面团成为粗细（）左右的均匀长条。
A. 2-3cm
B. 3-6cm
C. 2-5cm
D. 2-6cm
[判断题].烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
[判断题]面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
[判断题]面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
[单项选择]制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。
A. 20克
B. 25克
C. 30克
D. 35克
[单项选择]制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
A. 呈现一些斑点
B. 色泽太深
C. 色泽不均
D. 呈现一些条纹
[单项选择]和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
A. 20min
B. 25min
C. 30min
D. 35min
[单项选择]下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
A. 二氧化碳
B. 氨
C. 热
D. 酒精
[判断题]制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
[判断题]中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
[判断题]油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
[判断题]杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
[单项选择]和制发糕的面团时，（）。
A. 揉制要均匀、发酵要充分
B. 简单揉制即可，但发酵要充分
C. 揉制要均匀、发酵5分钟即可
D. 揉制要均匀、但不必发酵
