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[单项选择]常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。
A. 氧化钠
B. 氢氧化钠
C. 碳酸钠
D. 碳酸氢钠
[单项选择]加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）
A. 小苏打
B. 臭粉
C. 钾、明矾、发粉
D. 矾、碱、盐
[判断题]油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
[多项选择]下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。
A. 蛋白冻
B. 碳酸氢钠
C. 发酵粉
D. 明矾
E. 酵母菌
[单项选择]下列物质属于复合膨松剂的是（）。
A. 小苏打
B. 臭粉
C. 发酵粉
D. 纯碱
[判断题]小苏打是由碱性物质、酸式盐和淀粉按一定比例混合而成的复合膨松剂。
[判断题]蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
[单项选择]化学成分遇水易酶解的药材为（）
A. 黄柏
B. 黄芩
C. 地黄
D. 黄芪
[判断题]《常用危险化学品分类标志》规定，遇湿易燃物品是指遇水或受潮时，发生剧烈化学反应，放出大量的易燃气体和热量的物品，有些不需明火，即能燃烧或爆炸。
[单项选择]遇湿易燃品系指遇水或受潮时，发生剧烈化学反应，放出大量（）和热量的物品。
A. 有毒气体
B. 易燃气体
C. 废气
D. 蒸汽
[单项选择]遇湿易燃物品是指遇水或受潮时，能发生剧烈化学反应，放出大量（）和热量的物品。
A. 氧气
B. 易燃气体
C. 氢气
D. 甲烷
[判断题]水泥属于水硬性凝胶材料，水泥遇水后会发生物理化学反应，能由可塑性浆体变成坚硬的石状体。
[单项选择]吸湿性强、遇水释放较多热量的化学品沾染皮肤后应立即（）。
A. 用清水冲
B. 用冷水冲
C. 用软纸、软布抹去
D. 立即去医院
[单项选择]金属钠遇水后发生剧烈的化学反应生成大量的（），释放出大量的热，容易引起爆炸。
A. 氧气
B. 氢气
C. 氢气和氧气混合物
D. 金属钠蒸汽
[单项选择]遇水表面显黏性的药材为
A. 川木通
B. 大血藤
C. 降香
D. 通草
E. 小通草
