更多"下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。"的相关试题:
[单项选择]下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
A. 扒三白
B. 清汤燕菜
C. 葱烧海参
D. 宫保鸡丁
[判断题]制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
[单项选择]制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
A. 猪骨
B. 鸭架
C. 老母鸡
D. 鸡骨架
[单项选择]制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
A. 沸腾
B. 平静
C. 翻滚
D. 半开
[单项选择]制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
A. 维生素
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 矿物质
[单项选择]一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
A. 烧
B. 扒
C. 炖
D. 焖
[单项选择]制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
A. 开而不腾
B. 开而不转
C. 开而不大
D. 开而不小
[单项选择]清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
A. 高级清汤
B. 高级鸡汤
C. 高级肉汤
D. 高级牛肉汤
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[单项选择]一般清汤的特色是（）、味鲜醇。
A. 汤清不浑
B. 汤白如奶
C. 汤稠不浑
D. 汤清见底
[单项选择]投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。
A. 开始时
B. 70℃时
C. 80℃时
D. 90℃时
[单项选择]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 滑炒
[单项选择]制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
A. 水淀粉
B. 辣椒粉
C. 干淀粉
D. 胡椒粉
[单项选择]一般清汤的特色是汤清不浑、（）。
A. 味鲜醇
B. 味咸鲜
C. 味香鲜
D. 味甜鲜
[判断题]高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
[单项选择]制作清汤的火候要求是（）。
A. 旺火烧开转入小火
B. 旺火烧开转入中火
C. 旺火烧开转中火，后小火
D. 始终用小火
