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[单项选择]下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
A. 豆角
B. 芹菜
C. 黄瓜
D. 西红柿
[单项选择]下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
A. 对虾
B. 外脊肉
C. 五花肉
D. 鸡脯肉
[单项选择]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
A. 里脊
B. 奶脯
C. 对虾
D. 外脊
[判断题]制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
[单项选择]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
A. 猪肝
B. 猪腰
C. 猪肚
D. 鲜嫩无骨
[单项选择]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
A. 鱿鱼
B. 鳜鱼
C. 对虾
D. 海参
[单项选择]下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A. 香蕉
B. 苹果
C. 瓜条
D. 以上均是
[单项选择]不适宜制作人体用洗涤剂的表面活性剂是（）。
A. APG
B. LAS
C. AES
D. AES-NH4
[单项选择]下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
A. 花生米
B. 香蕉
C. 苹果
D. 虾仁
[单项选择]下列不适宜油发的原料是（）。
A. 蹄筋
B. 猪皮
C. 鱿鱼
D. 鱼肚
[单项选择]北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
A. 蛋清浆
B. 全蛋浆
C. 蛋黄浆
D. 水粉浆
[单项选择]以下哪种原料不适宜用来进行制氢（）
A. 天然气
B. 瓦斯气
C. 液态烃
D. 渣油
[单项选择]下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
A. 鱿鱼
B. 猪肚
C. 鸡肫
D. 鸭肫
[单项选择]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
A. 醋
B. 盐
C. 糖
D. 酱油
[单项选择]下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
A. 鸡
B. 鸭
C. 鱼
D. 虾
[单项选择]（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A. 蒸制法
B. 烩制法
C. 煮制法
D. 汆制法
[单项选择]汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A. 温油
B. 热油
C. 沸水
D. 热汤
