更多"（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。"的相关试题:
[单项选择]汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A. 温油
B. 热油
C. 沸水
D. 热汤
[单项选择]汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
A. 调味
B. 勾芡
C. 上浆
D. 挂糊
[单项选择]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
A. 焯水
B. 走红
C. 过水
D. 水煮
[单项选择]水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
A. 沸水
B. 鸡汤
C. 鱼汤
D. 菌汤
[多项选择]大黄黄连泻心汤煎法当用“麻沸汤渍之”是因为（）。
A. 取其气轻扬
B. 以利清上部无形之邪热
C. 大黄不宜久煎
D. 不欲其味之重浊
E. 不至于通腑泻下
[判断题]菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
[判断题]提高汽油的诱导期，一般向汽油中加抗氧剂。
[单项选择]熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。
A. 醋
B. 香油
C. 花椒
D. 大料
[单项选择]调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 白糖
C. 白醋
D. 味精
[填空题]一般在扭伤后的（）不易进行热敷和使用活血药物。
[判断题]热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
[单项选择]常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。
A. 2.5—7.5克
B. 2.5—10克
C. 2.5—5.5克
D. 2.5—5克
[判断题]热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
[单项选择]酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
A. 香料
B. 酱油
C. 面酱
D. 料酒
[判断题]伴热方式分为夹套伴热、强伴热、重伴热和轻伴热。
[单项选择]蕉法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。
A. 蒸前和蒸斤
B. 蒸前和l蒸中
C. 蒸后
D. 蒸前
[判断题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
