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[简答题]加强领导班子和干部队伍建设的四要是指什么？
[判断题]所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
[判断题]菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[多项选择]突发事件的善后教育许多优秀班主任通过自身的实践归纳总结出“五要十忌”。五要是指：（）。
A. 要处理好班主任和当事学生的关系
B. 要处理好全体同学和当事学生的关系
C. 要处理好班干部和当事同学的关系
D. 要处理好当事同学和原来小团体成员之间的关系
E. 要处理好班主任与当事同学家长的关系
[判断题]火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
[单项选择]下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
A. 清蒸鱼
B. 抓炒鱼
C. 糖醋鱼
D. 松鼠鱼
[单项选择]味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
A. 菜品出锅前
B. 菜品成熟后
C. 菜品加热中
D. 菜品加热前
[单项选择]刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
A. 加热
B. 食用
C. 调味
D. 配菜
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[单项选择]菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A. 食品的采购质量
B. 严格烹调质量检查
C. 菜品出入检查
D. 成品菜肴试菜
[单项选择]厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
A. 饮料生产设备
B. 洗涤设备
C. 饮料洗涤设备
D. 以上都不是
[判断题]刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
[单项选择]下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 西湖醋鱼
C. 北京烤鸭
D. 葱爆羊肉
[单项选择]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
A. 切配
B. 选料
C. 加热
D. 加工
[判断题]酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
[单项选择]菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）。
A. 美味
B. 胃感
C. 舌感
D. 快感
[单项选择]刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A. 营养
B. 卫生
C. 烹调
D. 加热
