更多"所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。"的相关试题:
[判断题]“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
[判断题]所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
[单项选择]在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A. 蛋白质的氧化作用
B. 脂肪的氧化作用
C. 碳水化合物的氧化作用
D. 维生素的氧化作用
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[判断题]所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[判断题]联合装置在生产过程中排放的废气主要有原料加热炉烟气和催化剂再生烟气。
[判断题]火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
[判断题]刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
[判断题]裂解炉采用二次注汽技术主要为了防止原料在对流段加热汽化过程中结焦。
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
[单项选择]刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A. 营养
B. 卫生
C. 烹调
D. 加热
[单项选择]火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
A. 性质
B. 大小
C. 形状
D. 质量
[单项选择]下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
A. 对虾
B. 外脊肉
C. 五花肉
D. 鸡脯肉
[判断题]烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
[单项选择]物体在加热和冷却过程中，所加热和导出称为（）
A. 热能
B. 热量
C. 热度
