更多"走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。"的相关试题:
[判断题]在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。
[单项选择]在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。
A. 入味
B. 质地
C. 营养
D. 调色
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[单项选择]烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A. 加工与处理
B. 销售与服务
C. 口感与口味
D. 价格与高低
[单项选择]烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
A. 可口性
B. 多用性
C. 营养性
D. 安全性
[单项选择]禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B. 煎、炸
C. 烟熏
[判断题]所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
[填空题]碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
[判断题]微波烹调由于使用电能源，因而比明火烹调干净卫生，但却危险。
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[判断题]烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
[简答题]广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
[判断题]炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
[单项选择]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
A. 加热
B. 分档
C. 调味
D. 清洗
[判断题]所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
[单项选择]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
A. 宰杀
B. 冲泡
C. 加热
D. 成形
[单项选择]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A. 切配
B. 烹调
C. 调味
D. 后续加工
[多项选择]健康烹调方式包括（）
A. 谷类食物多选择全麦制品
B. 避免用油炸方式制作食物
C. 做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类
D. 做饭、做菜时尽量少放盐
E. 做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
