更多"分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。"的相关试题:
[单项选择]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
A. 形状
B. 色泽
C. 口味
D. 品质
[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[单项选择]刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
A. 加热
B. 食用
C. 调味
D. 配菜
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
A. 后续
B. 焯水
C. 加热
D. 调味
[单项选择]下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。
A. 死甲鱼
B. 死对虾
C. 冷冻黄花鱼
D. 野生的木耳
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[单项选择]分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。
A. 大小
B. 品种
C. 产地
D. 不同部位
[单项选择]烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A. 减少损耗
B. 保证原料的清洁卫生
C. 保持原料的营养成分
D. 以上都是
[单项选择]烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A. 加工与处理
B. 销售与服务
C. 口感与口味
D. 价格与高低
[单项选择]烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
A. 可口性
B. 多用性
C. 营养性
D. 安全性
[单项选择]菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
A. 方法
B. 加热
C. 调味
D. 上浆
[单项选择]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
A. 数量
B. 质量
C. 口味
D. 色泽
[填空题]碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
[单项选择]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
A. 动物原料
B. 植物原料
C. 常用原料
D. 蛋类原料
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
[判断题]所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
[单项选择]厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。
A. 需要
B. 规定
C. 菜谱
D. 标
[单项选择]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
A. 加热
B. 分档
C. 调味
D. 清洗
[单项选择]餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。
A. 需要
B. 规定
C. 菜谱
D. 标准
