更多"分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。"的相关试题:
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。
A. 香气
B. 口味
C. 品质
D. 色彩
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。
A. 加热中
B. 调味中
C. 切配中
D. 烹调加工
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
A. 烹调
B. 原料
C. 加工
D. 烤制
[单项选择]分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。
A. 大小
B. 品种
C. 产地
D. 不同部位
[单项选择]分割与剔骨整理必须符合（）要求。
A. 原料质地
B. 原料口味
C. 原料色泽
D. 烹调
[单项选择]剔骨整理是指剔骨和（）处理。
A. 分别
B. 分类
C. 分档
D. 分配
[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[单项选择]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。
A. 骨不带肉
B. 分档准确
C. 分档快速
D. 卫生安全
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[单项选择]烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
A. 一致性
B. 完整性
C. 多样性
D. 成形性
[单项选择]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A. 不调合
B. 不配合
C. 不结合
D. 不符合
[单项选择]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A. 切配
B. 烹调
C. 调味
D. 后续加工
[单项选择]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
A. 动物原料
B. 植物原料
C. 常用原料
D. 蛋类原料
[单项选择]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
A. 菜品的色泽
B. 菜品的要求
C. 菜品的质地
D. 菜品的口味
[单项选择]剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
A. 鸡
B. 鸭
C. 鱼
D. 整料
[判断题]所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
[判断题]长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
[单项选择]长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。
A. 熟料
B. 原料
C. 配料
D. 主料
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
