更多"分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。"的相关试题:
[单项选择]分割与剔骨整理必须符合（）要求。
A. 原料质地
B. 原料口味
C. 原料色泽
D. 烹调
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
A. 后续
B. 焯水
C. 加热
D. 调味
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。
A. 香气
B. 口味
C. 品质
D. 色彩
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。
A. 加热中
B. 调味中
C. 切配中
D. 烹调加工
[单项选择]分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
A. 烹调
B. 原料
C. 加工
D. 烤制
[单项选择]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。
A. 骨不带肉
B. 分档准确
C. 分档快速
D. 卫生安全
[单项选择]刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
A. 加热
B. 食用
C. 调味
D. 配菜
[单项选择]分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A. 切配
B. 烹调
C. 调味
D. 后续加工
[判断题]所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
[单项选择]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
A. 数量
B. 质量
C. 口味
D. 色泽
[单项选择]分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
A. 原料质地
B. 质量等级
C. 原料形状
D. 原料大小
[单项选择]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A. 不调合
B. 不配合
C. 不结合
D. 不符合
[单项选择]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
A. 形状
B. 色泽
C. 口味
D. 品质
[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[单项选择]脚手架拆除时必须按照（）要求操作。
A. 必须由上而下逐层进行，严禁上下同时作业
B. 由下部往上逐层拆除
C. 可以上下同时拆除
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[单项选择]烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A. 加工与处理
B. 销售与服务
C. 口感与口味
D. 价格与高低
[单项选择]烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
A. 可口性
B. 多用性
C. 营养性
D. 安全性
[多项选择]红色变更级别，必须按照下列哪些要求执行（）
A. 必须在0：00-6：00进行操作
B. 必须进行完整的拨测和业务验证
C. 要求有babysitting
D. 涉及数据制作，必须严格执行“一人执行一人核对”
