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[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
[单项选择]鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。
A. 合理
B. 冷冻
C. 冷藏
D. 腌制
[单项选择]家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。
A. 鸡
B. 鸭
C. 鹅
D. 菜品
[单项选择]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
A. 油菜
B. 活鸡
C. 活虾
D. 鲜肉
[判断题]醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
[单项选择]鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。
A. 180
B. 220
C. 230
D. 240
[单项选择]美目贴粘贴出的双重睑一定要符合（）及眼睛活动规律。
A. 眼型
B. 妆型
C. 脸型
D. 客户要求
[单项选择]将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
A. 按自然来源分
B. 按加工性分
C. 按营养成分分
D. 按商品属性分
[判断题]干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[单项选择]服务企业的生产与传递的速度和节奏一定要符合顾客消费的速度和节奏，其主要原因是（）。
A. 顾客需求波动性
B. 生产与消费同步性
C. 生产能力易逝性
D. 不易储存性
[单项选择]创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。
A. 意义
B. 新意
C. 特色
D. 特点
[单项选择]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
A. 形状
B. 色泽
C. 口味
D. 品质
[单项选择]鲜活货物车辆的装载与加固除《铁路鲜活货物运输规则》规定之外，均应符合（）和《铁路超限超重货物运输规则》的技术要求。
A. 《铁路货物运输规程》
B. 《铁路货物装载加固规则》
C. 《铁路货物运输管理规则》
D. 《铁路技术管理规程》
[多项选择]运输鲜活农产品的车辆享受绿通政策应当符合（）。
A. 达到核定载重质量的80%以上
B. 达到车厢容积的80%以上
C. 超限30%以上
D. 混装其他货物不超过20%
[判断题]使用冲击电钻要选用符合要求的钻头，其钻头应锋利，冲击时用力一定要猛，不得使冲击电钻超负荷工作。
