[简答题]简述鲜活原料初步加工的基本原则。

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[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

[简答题]什么是鲜活原料的初步加工？

[单项选择]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
A. 油菜
B. 活鸡
C. 活虾
D. 鲜肉

[单项选择]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和（）。
A. 水发原料
B. 乳品原料
C. 干制原料
D. 腌制原料

[单项选择]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
A. 菜品的色泽
B. 菜品的要求
C. 菜品的质地
D. 菜品的口味

[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

[判断题]刀工就是烹调原料进行初步加工。

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