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[判断题]活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
[判断题]禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
[填空题]泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
[单项选择]宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。
A. 摔死
B. 酒醉
C. 刀杀
D. 盐渍
[判断题]在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
[判断题]所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
[填空题]禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
[单项选择]宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。
A. 刀割
B. 酒醉
C. 闷死
D. 浸水
[单项选择]宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。
A. 分解
B. 剖腹
C. 脱骨
D. 分割
[单项选择]蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤。
A. 开水
B. 热水
C. 碱水
D. 冷水
[单项选择]藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。
A. 洗涤
B. 浸泡
C. 冷水洗
D. 热水洗
[填空题]鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
