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[判断题]干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[单项选择]干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
A. 干制
B. 风干
C. 烘干
D. 晒干
[判断题]加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
[单项选择]（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 家禽类原料
D. 加工性原料
[单项选择]加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A. 鱼类原料
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 动植物性原料
[判断题]玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
[单项选择]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
A. 黏性
B. 韧性
C. 软性
D. 硬性
[判断题]玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）
[单项选择]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
A. 胶状
B. 水状
C. 油状
D. 糊状
[单项选择]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
A. 茸泥状
B. 丁状
C. 粒状
D. 末状
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
[单项选择]下列属于干制品加工性原料的是（）。
A. 风鸡
B. 腊肠
C. 火腿
D. 干贝
[单项选择]干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
A. 质地回软
B. 体积涨大
C. 恢复色泽
D. 吸水增重
[单项选择]干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。
A. 植物
B. 蔬菜
C. 木耳
D. 口蘑
[判断题]蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
[判断题]餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
[单项选择]干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水
