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[判断题]加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
[判断题]加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
[单项选择]（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 家禽类原料
D. 加工性原料
[单项选择]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
A. 酱腌法
B. 卤腌法
C. 糟腌法
D. 混合腌法
[单项选择]大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。
A. 1.5
B. 5.5
C. 6.5
D. 7.5
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
[单项选择]加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。
A. 干制品
B. 湿制品
C. 水制品
D. 油制品
[多项选择]罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。
A. 杀菌
B. 密封
C. 冷却
D. 排气
[填空题]畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
[判断题]花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
[单项选择]花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。
A. 馒头形状
B. 扁平形状
C. 圆柱形状
D. 圆锥形状
[单项选择]腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
A. 时间
B. 口味
C. 色泽
D. 质量
[填空题]根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
[填空题]以天然高聚物如木材等为原料经过化学方法人工制成的纤维叫（）。
[单项选择]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是
[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[单项选择]热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
A. 加热
B. 煮制
C. 卤制
D. 酱制
[多项选择]炼油厂，是指将开采的石油炼制成（）等产品的生产工厂。
A. 汽油
B. 润滑油
C. 沥清
D. 石蜡
E. 化工原料
