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[单项选择]菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A. 不同色泽
B. 不同口味
C. 不同形状
D. 不同质地
[判断题]花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
[单项选择]菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
A. 不同质地
B. 不同形状
C. 不同颜色
D. 不同口味
[判断题]菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
[判断题]菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
[单项选择]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
A. 原料
B. 配料
C. 调料
D. 鱼料
[单项选择]下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
A. 牛肉与土豆
B. 羊肉与萝卜
C. 猪肉与竹笋
D. 牛肉与羊肉
[单项选择]菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
A. 同类色
B. 相同色
C. 不同色
D. 同一色
[单项选择]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A. 辅料
B. 调料
C. 生料
D. 熟料
[单项选择]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
A. 素菜
B. 汤菜
C. 荤菜
D. 花色菜
[单项选择]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
A. 扒三白
B. 清蒸鲥鱼
C. 蚝油牛柳
D. 翡翠蹄筋
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A. 异色
B. 红色
C. 黄色
D. 白色
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
A. 白色
B. 黄色
C. 黑色
D. 顺色
[判断题]菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[单项选择]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
A. 软质
B. 硬质
C. 不同质
D. 相同质
[单项选择]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
A. 成形
B. 成材
C. 成丝
D. 成片
[单项选择]菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
A. 色泽
B. 口味
C. 质地
D. 质量
[单项选择]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是
