更多"菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。"的相关试题:
[单项选择]菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。
A. 花色
B. 光度
C. 温度
D. 洁净度
[判断题]入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种。
[单项选择]馏程是表征原料品质的重要物理参数，石脑油的馏程应是（）℃。
A. 40～200
B. 40～130
C. 180～400
D. 370～420
[判断题]网页色彩组合中有主色、辅助色和强调色，需要强调部分的色彩面积越大越好。
[单项选择]菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。
A. 主料
B. 鸡肉
C. 牛肉
D. 羊肉
[判断题]粉煤灰是发电厂排出的飞灰，是具有活性的火山灰质原料。分湿排和干排，既可以代替粘土质原料配料，也可以作水泥混合材。
[判断题]原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
[判断题]菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
[单项选择]制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉
[单项选择]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 40%
[判断题]使用单一原料生产的食品，在其销售包装上可以免于标注成分或配料表。
[填空题]陶瓷制品是以（）为主要原料，经配料、制坯、干燥和焙烧制得的成品。
[填空题]根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。
[单项选择]猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做配料，还可做（）。
A. 馅料
B. 肉料
C. 生料
D. 熟料
[判断题]菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
[单项选择]凡用粘土及其它天然矿物原料，经配料、制坯、干燥、焙烧制得的装饰面砖，统称为（）。
A. 外墙砖
B. 地砖
C. 内墙砖
D. 陶瓷砖
[单项选择]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
A. 成形
B. 成材
C. 成丝
D. 成片
