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[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A. 异色
B. 红色
C. 黄色
D. 白色
[判断题]过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
[单项选择]菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
A. 不同质地
B. 不同形状
C. 不同颜色
D. 不同口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。
A. 基本色彩
B. 辅助色彩
C. 变化色彩
D. 创新色彩
[单项选择]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
A. 辅助色彩
B. 变化色彩
C. 基本色彩
D. 创新色彩
[单项选择]菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
A. 形状
B. 数量
C. 外形
D. 色泽
[判断题]芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
[单项选择]烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。
A. 分次
B. 一次
C. 二次
D. 三次
[单项选择]烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。
A. 味道
B. 口味
C. 质量
D. 味
[判断题]咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
[单项选择]咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
A. 醇香
B. 干香
C. 清香
D. 鲜香
[判断题]菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
[判断题]菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
[简答题]般若波罗密多心经，有‘空不异色，色不异空，空即是色，色即是空’四句，空色分明二事，何说不异，‘不异’二字细玩，有或可相似之意，尚能想其大概。继而又说‘即是’，此是肯定之语，便难了解，希望能用科学方法说明。
