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[单项选择]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
A. 多于
B. 少于
C. 大于
D. 小于
[单项选择]菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
A. 程序
B. 数量
C. 口味
D. 重量
[单项选择]菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。
A. 口味
B. 用料
C. 色泽
D. 方法
[判断题]原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
[单项选择]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A. 辅料
B. 调料
C. 生料
D. 熟料
[判断题]网页色彩组合中有主色、辅助色和强调色，需要强调部分的色彩面积越大越好。
[单项选择]爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
A. 旺火热油锅
B. 小火热油锅
C. 中火温油锅
D. 热锅温油
[单项选择]菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。
A. 80-130
B. 100-150
C. 100-180
D. 150-200
[单项选择]多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
A. 品种
B. 大小
C. 多少
D. 成形
[单项选择]差异性很大的色彩组合，即（）组合。
A. 同类色
B. 邻近色
C. 近似色
D. 对比色
[单项选择]使双方色彩接近、相似，在色彩搭配中，选择性质或程度很接近的色彩组合来增强色彩调和的方法称为（）
A. 类似调和
B. 对比调和
C. 同一调和
D. 近似调和
[判断题]物体暗面的色彩是由固有色及环境色组合而成。
[单项选择]（）属中强对比效果的色组。
A. 对比色系
B. 同类色系
C. 互补色系
D. 邻近色系
[单项选择]（）属弱对比效果的色组。
A. 对比色系
B. 同类色系
C. 互补色系
D. 邻近色系
[多项选择]下列（）是广告画面常用的色彩组合。
A. 黑色与红色
B. 黑色与蓝色
C. 黑色与绿色
D. 黑色与白色
[判断题]三合色插花配置，是由红、黄、蓝构成。不能用其他的色组合。
