更多"多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，"的相关试题:
[单项选择]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
A. 扒三白
B. 清蒸鲥鱼
C. 蚝油牛柳
D. 翡翠蹄筋
[单项选择]下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
A. 油爆双脆
B. 西湖醋鱼
C. 宫保鸡丁
D. 蚝油牛柳
[单项选择]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
A. 软质
B. 硬质
C. 不同质
D. 相同质
[判断题]菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
[判断题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
[判断题]菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
[单项选择]菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
A. 不同质地
B. 不同形状
C. 不同颜色
D. 不同口味
[单项选择]菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A. 不同色泽
B. 不同口味
C. 不同形状
D. 不同质地
[判断题]菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
[单项选择]菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
A. 同质
B. 同色
C. 异色
D. 硬质
[判断题]菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
[判断题]菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[单项选择]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 香料
[单项选择]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
A. 素菜
B. 汤菜
C. 荤菜
D. 花色菜
[单项选择]菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
A. 色泽
B. 口味
C. 质地
D. 质量
[单项选择]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 用料
[单项选择]在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
A. 主料
B. 主辅
C. 辅料
D. 调料
[单项选择]菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
A. 原料较好
B. 香味较好
C. 颜色较好
D. 形状较好
