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[单项选择]菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 没有香味
B. 异味明显
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 异味重
B. 颜色较多
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
A. 扒三白
B. 清蒸鲥鱼
C. 蚝油牛柳
D. 翡翠蹄筋
[单项选择]菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
A. 适时
B. 适当
C. 适可
D. 适口
[单项选择]菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。
A. 确定
B. 改变
C. 提升
D. 加强
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[判断题]调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适时
B. 适合
C. 适宜
D. 适当
[单项选择]菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
A. 清淡
B. 清鲜
C. 浓厚
D. 鲜嫩
[单项选择]菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。
A. 浓厚
B. 醇厚
C. 清淡
D. 浓烈
[单项选择]为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。
A. 提前预制
B. 现用现制
C. 加热预制
D. 用刀切制
[单项选择]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A. 调味料
B. 香辛料
C. 佐助料
D. 主配料
[单项选择]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
A. 调味
B. 烹调
C. 腌渍
D. 加热
[单项选择]菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
A. 形状
B. 数量
C. 外形
D. 色泽
[单项选择]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。
A. 一定
B. 相等
C. 较好
D. 主导
[单项选择]（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
A. 葱蒜
B. 香菇
C. 木耳
D. 生抽
[判断题]菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
