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[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[判断题]调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适时
B. 适合
C. 适宜
D. 适当
[单项选择]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
A. 生抽
B. 鲜汤
C. 味素
D. 调味料
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
A. 清淡
B. 清鲜
C. 浓厚
D. 鲜嫩
[单项选择]菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。
A. 浓厚
B. 醇厚
C. 清淡
D. 浓烈
[单项选择]菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 没有香味
B. 异味明显
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 异味重
B. 颜色较多
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
A. 原料较好
B. 香味较好
C. 颜色较好
D. 形状较好
[单项选择]菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
A. 适时
B. 适当
C. 适可
D. 适口
[单项选择]菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。
A. 确定
B. 改变
C. 提升
D. 加强
[单项选择]为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。
A. 提前预制
B. 现用现制
C. 加热预制
D. 用刀切制
[单项选择]（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
A. 葱蒜
B. 香菇
C. 木耳
D. 生抽
[判断题]菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
[单项选择]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
A. 调味
B. 烹调
C. 腌渍
D. 加热
[判断题]菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
A. 配菜过程中
B. 烹调过程中
C. 刀工过程中
D. 菜品装盘中
