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[判断题]烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
[单项选择]菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
A. 确定口味
B. 调味方法
C. 增加香味
D. 味型分类
[单项选择]下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
A. 黄酒
B. 桂皮
C. 草果
D. 花椒
[判断题]呼吸器每次用后，应清洁消毒并补充氧气，为消除异味，可放在日光下晾晒。
[判断题]呼吸器每次用后，应清洁消毒并补充氧气，为消除异味，可放在阳光下晾晒。
[单项选择]拌类菜品的主要调味形式属于（）。
A. 烹前调
B. 烹中调
C. 烹后调
D. 烹前调味烹后补充
[单项选择]下列哪种原料不属于香味调味品（）。
A. 料酒
B. 花椒
C. 陈皮
D. 香糟
[单项选择]调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。
A. 增进美味
B. 增加营养
C. 增加口感
D. 增加质感
[判断题]调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
[判断题]调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
[判断题]热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
[判断题]菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
[单项选择]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。
A. 拌
B. 酱
C. 醉
D. 腊
[单项选择]热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。
A. 拌
B. 腌
C. 腊
D. 卤
[判断题]菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
[单项选择]冰箱长时间使用会产生异味，用下列哪些物质可以消除（）
A. 香精
B. 醋
C. 石灰
D. 碳
[判断题]热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
[单项选择]生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
A. 花椒油
B. 辣椒油
C. 大料油
D. 葱姜油
[判断题]菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
