更多"调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除"的相关试题:
[判断题]热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
[单项选择]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
A. 加热中
B. 配菜时
C. 出锅时
D. 成菜时
[判断题]热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
[判断题]炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
[判断题]葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
[单项选择]炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
A. 加热中
B. 刀工前
C. 加热后
D. 出锅前
[单项选择]水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
A. 沸水
B. 鸡汤
C. 鱼汤
D. 菌汤
[单项选择]（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A. 蒸制法
B. 烩制法
C. 煮制法
D. 汆制法
[单项选择]汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A. 温油
B. 热油
C. 沸水
D. 热汤
[单项选择]由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
A. 便于烹调
B. 便于入味
C. 整齐美观
D. 色泽均匀
[单项选择]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
A. 回锅肉
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 软炸银鱼
[单项选择]酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
A. 香料
B. 酱油
C. 面酱
D. 料酒
[单项选择]干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
A. 不上浆
B. 需上浆
C. 需挂糊
D. 需码味
[单项选择]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
A. 少量
B. 多量
C. 大量
D. 足量
[单项选择]烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。
A. 腌渍定味
B. 辅助调味
C. 基本调味
D. 重要调味
[判断题]因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
[单项选择]下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。
A. 糖
B. 油
C. 味素
D. 葱姜汁
[单项选择]在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素B6
D. 维生素B12
[单项选择]在下列原料中既可以调味，又可调节面团性质的是（）。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 苏打
D. 盐
