更多"在下列原料中既可以调味，又可调节面团性质的是（）。"的相关试题:
[单项选择]既可调节货币总量，又可调节信贷结构的货币政策工具是（）
A. 法定存款准备金率
B. 再贴现政策
C. 公开市场业务
D. 流动性比率
[简答题]中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？
[单项选择]制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A. 面粉
B. 盐
C. 乳品
D. 糖
[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
[单项选择]面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
A. 全蛋面团
B. 膨松面团
C. 杂粮粉面团
D. 豆类面团
[单项选择]面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
A. 面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 面种
[单项选择]老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
A. 较大、略小
B. 略小、较大
C. 很大、很小
D. 很小、很大
[判断题]葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。
