[单项选择]制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A. 面粉
B. 盐
C. 乳品
D. 糖

更多"制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，"的相关试题:

[单项选择]糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。
A. 葡萄糖
B. 饴糖
C. 麦芽糖
D. 果糖

查看答案

[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

查看答案

[单项选择]盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
A. 调节口味
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 利于制品着色
D. 调节发酵速度

查看答案

[单项选择]面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
A. 皮胚
B. 成品
C. 造型
D. 馅料

查看答案

[单项选择]果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
A. 甜馅
B. 咸馅
C. 生馅
D. 熟馅

查看答案

[单项选择]在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。
A. 水解
B. 高温
C. 油炸
D. 烘烤

查看答案

[单项选择]食盐不仅是化学工业的重要原料，而且是人类生活中的重要调味品。此外，食盐还有多种用途。其中不属于食盐的实用价值是（）
A. 鲜花插入稀盐水里，可数日不谢
B. 新买的玻璃器皿，用盐煮一煮，不易破裂
C. 误食有毒物，喝一些盐开水，有解毒作用
D. 先用清水清洗衣服，再倒入盐水可除去衣服上的墨迹

查看答案

[单项选择]餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师（）
A. 蓝案
B. 白案
C. 黄案
D. 红案

查看答案

[单项选择]在下列原料中既可以调味，又可调节面团性质的是（）。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 苏打
D. 盐

查看答案

[单项选择]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
A. 周朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 宋朝

查看答案

[判断题]调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

查看答案

[单项选择]蕉法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。
A. 蒸前和蒸斤
B. 蒸前和l蒸中
C. 蒸后
D. 蒸前

查看答案

[单项选择]由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
A. 便于烹调
B. 便于入味
C. 整齐美观
D. 色泽均匀