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[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
A. 配菜过程中
B. 烹调过程中
C. 刀工过程中
D. 菜品装盘中
[多项选择]茶饮料以茶叶的水提取液或（）为原料，经加工，调配（或不调配）等工序制成的饮料。
A. 浓缩液
B. 速溶茶粉
C. 茶多酚
[单项选择]（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
A. 葱蒜
B. 香菇
C. 木耳
D. 生抽
[单项选择]现场胶接绝缘接头调配胶液时，将乙组份胶液全部倒入已调和后的甲组份胶液容器中，并均匀搅拌（）以上。
A. 10次
B. 20次
C. 30次
D. 40次
[判断题]酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
[单项选择]（）是将各种动物的废皮及真皮下脚料粉碎后，调配化工原料加工制作而成。
A. 表皮
B. 真皮
C. 头层皮
D. 再生皮
[单项选择]酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A. 调料
B. 馅料
C. 生料
D. 熟料
[单项选择]烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
A. 味的转换
B. 味的消杀
C. 味的对比
D. 味的积累
[单项选择]色彩调和一般有三种情况，即同一调和，类似调和和（）。
A. 相对调和
B. 形态调和
C. 对比调和
D. 大小调和
[填空题]通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
[判断题]制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
[简答题]土方调配应遵循哪些原则？调配区如何划分？
[判断题]调配岗位主要负责调配酸浴中硫酸钠的浓度。
[单项选择]调配岗位主要负责把（）调配到合格范围内。
A. 硫酸钠
B. 硫酸锌
C. 硫酸
D. 各项指标
[填空题]根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
[判断题]乙醇汽油调和的先后次序，并不影响调和的最后结果。
[判断题]调配油墨时首选同体系.同厂家的油墨进行调配。
[判断题]进入转单审核的工单，资源管理部门安排现场查勘，能够通过调配或修复解决需求的，进行资源调配；不能调配解决的，由资源管理部门确认是否有建设计划，有建设计划且客户愿意等待的转入待装库，同时发起建设需求，无建设计划或有建设计划但客户不愿意等待的，通知客户后退回CRM撤销工单转入商机库。
[单项选择]中药中甘味药的调和作用指的是调和药味和（）。
A. 药效
B. 药性
C. 药量
D. 药理
