更多"烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。"的相关试题:
[判断题]所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
[判断题]所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
[多项选择]在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
A. 爆炒
B. 油爆
C. 滑炒
D. 盐爆
[判断题]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
[判断题]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
[单项选择]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。
A. 目标
B. 效益
C. 水平
D. 利益
[单项选择]水泥加入适量的石膏是为了（）。
A. 提高水泥的强度
B. 增加水泥的产量
C. 加快水泥的凝结硬化
D. 延缓水泥的凝结硬化
[多项选择]在钻井液加入适量除硫剂（）正确是。
A. 降低钻具的腐蚀
B. 在钻开含硫地层前60m添加除硫剂
C. 在钻开含硫地层后添加除硫剂
D. 碱式碳酸锌的加量为2%
E. 碱式碳酸锌的加量为20%
[判断题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
[单项选择]补气养血药中加入适量肉桂，其主要目的是
A. 散寒止痛
B. 引火归元
C. 鼓舞气血生长
D. 补而不滞
E. 以上都不是
[单项选择]亚硝酸钠滴定法中加入适量溴化钾的作用是( )。
A. 防止重氮盐分解
B. 防止亚硝酸逸失
C. 延缓反应
D. 加速反应
E. 使终点清晰
[单项选择]如果巧克力的硬度不够，应加入适量的（）。
A. 奶粉
B. 可可脂
C. 淀粉
D. 巧克力
[单项选择]在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A. 蛋白质的氧化作用
B. 脂肪的氧化作用
C. 碳水化合物的氧化作用
D. 维生素的氧化作用
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
[单项选择]用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。
A. 白巧克力
B. 黑巧克力
C. 牛奶巧克力
D. 无味巧克力
[单项选择]蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（）。
A. 使溶液的酸性增强
B. 使磷酸根与挥发酸结合
C. 使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出
D. 提高蒸馏温度
