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[单项选择]小麦淀粉经加工可制成（）。
A. 澄粉
B. 粉条
C. 粉皮
D. 米粉
[判断题]藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
[单项选择]（）是以建筑石膏为主要原料，掺入适量添加剂与纤维做板芯，以特制的板纸为护面，经加工制成的板材。
A. 硅钙板
B. 胶合板
C. 纸面石膏板
D. 密度板
[简答题]新鲜茶叶为什么既可以制成红茶，又可以制成绿茶？
[单项选择]加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A. 鱼类原料
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 动植物性原料
[判断题]花茶出现在宋代，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，深受我国北方人民的喜爱。
[单项选择]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是
[判断题]茶叶具有吸附性，所以可通过在茶叶中拌入鲜花而制成花茶。
[单项选择]将原料药加工制成适合于医疗或预防应用的形式，称为（ ）
A. 新药
B. 中成药
C. 剂型
D. 制剂
[单项选择]某厂甲产品经三道工序加工制成，材料于生产开始时一次性投入，工时定额80小时。其中各工序工时定额为：第一工序20小时，第二工序40小时，第三工序20小时。本月各工序月末在产品数量分布如下：第一工序100件，第二工序36件，第三工序60件。以生产工时反映的第三工序在产品的完工程度为（）
A. 12.5%
B. 25%
C. 50%
D. 87.5%
[判断题]炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
[判断题]醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[单项选择]热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
A. 加热
B. 煮制
C. 卤制
D. 酱制
[填空题]畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
[填空题]蒸发工序负责将（）送来的尿液，经（）工序，在（）状态下浓缩为（）送往造粒塔。经（）喷洒制成颗粒尿素成品的工艺生产。
[判断题]爆炸品不包括以爆炸物质为原料制成的成品。
