更多"用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。"的相关试题:
[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[单项选择]加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A. 鱼类原料
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 动植物性原料
[单项选择]用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
A. 调料
B. 原料
C. 甜面酱
D. 葱姜蒜
[判断题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
[判断题]制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
[单项选择]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
A. 清汁
B. 混汁
C. 油汁
D. 浑汁
[单项选择]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。
A. 一定
B. 相等
C. 较好
D. 主导
[单项选择]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
A. 扒三白
B. 清蒸鲥鱼
C. 蚝油牛柳
D. 翡翠蹄筋
[判断题]醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[判断题]焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
[单项选择]下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
A. 油爆双脆
B. 西湖醋鱼
C. 宫保鸡丁
D. 蚝油牛柳
[单项选择]多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
A. 品种
B. 大小
C. 多少
D. 成形
[单项选择]以糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等为主料制成的名点是（）。
A. 湖州大馄饨
B. 宁波汤圆
C. 绍兴香糕
D. 诸老大粽子
[单项选择]主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。
A. 主形成分
B. 主色成分
C. 主要成分
D. 主味成分
[单项选择]用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。
A. 质软
B. 质糯
C. 质嫩
D. 质酥
[单项选择]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料
[判断题]主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
[单项选择]主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。
A. 35%
B. 40%
C. 45%
D. 60%
