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[单项选择]多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
A. 品种
B. 大小
C. 多少
D. 成形
[判断题]菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
[多项选择]排架结构厂房是利用（）组成排架，然后通过纵向连接构件的联系作用构成厂房的承重系统。
A. 基础
B. 排架柱
C. 屋架
D. 吊车梁
E. 墙体
[多项选择]GPS卫星的地面监控部分目前主要由分布在全球的若干个跟踪站所组成的监控系统构成。根据其作用的不同，这些跟踪站又被分为（）。
A. 主控站
B. 次控站
C. 监控站
D. 注入站
E. 输出站
[简答题]摄谱仪由哪几部分构成？各组成部件的主要作用是什么？
[单项选择]在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。
A. 基本色彩
B. 辅助色彩
C. 变化色彩
D. 创新色彩
[单项选择]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
A. 辅助色彩
B. 变化色彩
C. 基本色彩
D. 创新色彩
[单项选择]利用排架柱和屋架（屋面大梁）一起组成排架，再通过纵向连接构件的连系作用构成厂房的整体结构系统，称为（）。
A. 排架结构单层厂房
B. 砖混结构单层厂房
C. 刚架结构单层厂房
D. 单层工业厂房
[多项选择]适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
A. 樱桃
B. 葡萄
C. 椰子
D. 菠萝
[单项选择]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A. 辅料
B. 调料
C. 生料
D. 熟料
[单项选择]（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
A. 加热
B. 烹制
C. 勾芡
D. 挂糊上浆
[判断题]主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
[单项选择]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[简答题]简述误差补偿系统的组成及各组成部分的作用。
