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[多项选择]适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
A. 樱桃
B. 葡萄
C. 椰子
D. 菠萝
[简答题]瓦斯检定器吸收剂的名称、颜色和作用是什么？有什么要求？
[单项选择]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。
A. 一定
B. 相等
C. 较好
D. 主导
[单项选择]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[简答题]K5B设备道岔名按钮起什么作用？各种不同的颜色代表道岔的什么位置？
[判断题]调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
[简答题]对乙酰氨基酚可与三氯化铁作用显什么颜色？是基于分子结构中具有什么基团？
[判断题]菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。
[单项选择]（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
A. 加热
B. 烹制
C. 勾芡
D. 挂糊上浆
[判断题]主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
[单项选择]保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
A. 原料上浆挂糊
B. 菜肴勾芡
C. 菜肴调味
D. 干货涨发
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
