更多"制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。"的相关试题:
[单项选择]北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
A. 蛋白浆
B. 蛋白糊
C. 干粉糊
D. 水粉糊
[单项选择]菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
A. 突出
B. 提高
C. 加快
D. 体现
[单项选择]菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
A. 不同
B. 一样
C. 各异
D. 相等
[单项选择]菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。
A. 多于
B. 大于
C. 小于
D. 少于
[单项选择]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
A. 多于
B. 少于
C. 大于
D. 小于
[单项选择]炒菜前应（）最好。
A. 把油倒到锅里就开始炒菜
B. 等到锅里的油冒烟了才倒菜
C. 先炒菜再倒油
[单项选择]熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。
A. 有颜色
B. 有甜味
C. 有黏性
D. 有香味
[单项选择]生炒菜的特点是（）。
A. 柔软滑嫩
B. 松软鲜嫩
C. 鲜香脆嫩
D. 酥香滋润
[多项选择]咖喱粉的主料是（）。
A. 胡椒粉
B. 大蒜粉
C. 姜黄粉
D. 辣椒粉
E. 生姜粉
[单项选择]滑炒菜的质感特点是（）。
A. 色泽金黄，味咸香
B. 外脆里嫩，味鲜咸
C. 清鲜脆嫩，味鲜咸
D. 质地滑嫩，芡汁紧亮
[单项选择]生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。
A. 平铺
B. 立放
C. 斜放
D. 粉碎
