更多"盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。"的相关试题:
[单项选择]面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。
A. 甜馅
B. 咸馅
C. 生馅
D. 熟馅
[单项选择]常用的阻垢剂不包括下列哪一种药剂（）。
A. HEDP阻垢剂
B. LS-16阻垢剂
C. BC-647阻垢剂
D. GJ-1净化剂
[单项选择]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
A. 周朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 宋朝
[单项选择]面点制作中用的最多的糖类是（）。
A. 蔗糖
B. 饴糖
C. 果糖
D. 乳糖
[单项选择]糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。
A. 葡萄糖
B. 饴糖
C. 麦芽糖
D. 果糖
[单项选择]中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
A. 赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
B. 大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
C. 豌豆、赤豆、绿豆、大豆
D. 绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
[单项选择]通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。
A. 咸馅和甜馅
B. 熟馅和甜馅
C. 肉质馅料和咸馅
D. 肉质馅料和甜馅
[单项选择]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油
[单项选择]果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
A. 甜馅
B. 咸馅
C. 生馅
D. 熟馅
[单项选择]在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。
A. 铁锅
B. 煸锅
C. 铝锅
D. 不锈钢锅
[单项选择]面点工艺中常用（）拌粉、刮料和清理台板。
A. 批刀
B. 牙刀
C. 刮刀
D. 切刀
[单项选择]常用管件不包括（）
A. 弯头
B. 阀门
C. 三通
D. 法兰与盲板
[单项选择]常用比例不包括（）
A. 1：50
B. 1：100
C. 1：250
D. 1：2000
[单项选择]在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。
A. 水解
B. 高温
C. 油炸
D. 烘烤
[单项选择]（）是一种最常用的一种弯钩。
A. 圆弯钩
B. 直弯钩
C. 半圆弯钩
D. 斜弯钩
[单项选择]面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 微生物
D. 霉菌
[单项选择]在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹅蛋
D. 鹌鹑蛋
[单项选择]在市场信息资料分析时常用一种（）来表示，他可使用统计分析软件来制作，也可以利用excel软件的方便快捷功能绘制各种示意图，常见有直方图、折线图、饼状图。
A. 统计图
B. 数据线
C. 统计表格
D. 信息分布图
