更多"在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。"的相关试题:
[单项选择]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油
[单项选择]在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。
A. 水解
B. 高温
C. 油炸
D. 烘烤
[单项选择]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
A. 周朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 宋朝
[单项选择]面点制作中用的最多的糖类是（）。
A. 蔗糖
B. 饴糖
C. 果糖
D. 乳糖
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[单项选择]通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。
A. 咸馅和甜馅
B. 熟馅和甜馅
C. 肉质馅料和咸馅
D. 肉质馅料和甜馅
[单项选择]果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
A. 甜馅
B. 咸馅
C. 生馅
D. 熟馅
[单项选择]在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。
A. 铁锅
B. 煸锅
C. 铝锅
D. 不锈钢锅
[单项选择]盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
A. 调节口味
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 利于制品着色
D. 调节发酵速度
[单项选择]餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师（）
A. 蓝案
B. 白案
C. 黄案
D. 红案
[单项选择]公路绿化时，（）因其车速高、流量大，公路两侧土路肩、边坡以种植人工草为主，不应栽植乔木。
A. 高速公路
B. 一级公路
C. 二级公路
D. 三级公路
[单项选择]面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具，从材质分有（）两大类。
A. 活动模和固定模
B. 铜皮模和木模
C. 金属模和非金属模
D. 不锈钢模和木模具
[单项选择]面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
A. 皮胚
B. 成品
C. 造型
D. 馅料
[单项选择]糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。
A. 葡萄糖
B. 饴糖
C. 麦芽糖
D. 果糖
[单项选择]复活节制作的品种以（）原料为主。
A. 糖粉
B. 巧克力
C. 杏仁糖团
D. 蛋
[单项选择]面点的机械化生产可以极大提高面点的（）。
A. 生产效率和产品质量
B. 生产水平和品种变化
C. 品种数量和生产效率
D. 生产水平和产品质量
[判断题]榻在古代使用非常广泛，因其低矮，无栏杆无围子，移动方便，因此常常作为小憩的用具。
