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[单项选择]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
A. 面包计司馅料
B. 苹果馅料
C. 计司类馅料
D. 鲜果酥盒馅料
[单项选择]中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
A. 赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
B. 大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
C. 豌豆、赤豆、绿豆、大豆
D. 绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
[单项选择]盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
A. 调节口味
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 利于制品着色
D. 调节发酵速度
[单项选择]（）主要用于制作冰肉和馅料。
A. 五花肉
B. 肥肉
C. 上肉
D. 夹心肉
[单项选择]熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。
A. 炒
B. 蒸
C. 铲制
D. 蒸
[单项选择]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油
[单项选择]采用炒法制作的馅料，其特点是（）。
A. 滑
B. 嫩
C. 香滑
D. 香
[单项选择]用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。
A. 瘦肉部分
B. 肥嫩的肉
C. 结缔组织多的部分
D. 肥嫩而无筋络的肉
[多项选择]制作胸花常用的主要花材有（）等。
A. 石斛兰
B. 唐菖蒲
C. 切花月季
D. 香石竹
E. 菊花
F. 鸢尾
[单项选择]糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。
A. 葡萄糖
B. 饴糖
C. 麦芽糖
D. 果糖
[单项选择]安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。
A. 虾皮
B. 虾干
C. 虾米
D. 海米
[单项选择]面点工艺中常用（）拌粉、刮料和清理台板。
A. 批刀
B. 牙刀
C. 刮刀
D. 切刀
[单项选择]西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。
A. 揉圆机
B. 打蛋机
C. 和面机
D. 发酵箱
[多项选择]我国的面点主要分为（）类
A. 广式
B. 苏式
C. 京式
D. 川式
E. 海派
[单项选择]馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
A. 间接
B. 直接
C. 间接与直接
D. 不
[单项选择]制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
A. 肉嫩，质厚，刺多
B. 肉嫩，质厚，刺少
C. 肉老，质厚，剌少
D. 肉老，皮厚，剌少
