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[单项选择]下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 干烧鱼
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。
A. 糖
B. 油
C. 味素
D. 葱姜汁
[单项选择]分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
A. 时间长
B. 时间短
C. 时间慢
D. 时间少
[单项选择]下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
A. 清蒸鱼
B. 抓炒鱼
C. 糖醋鱼
D. 松鼠鱼
[单项选择]煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
A. 加热前
B. 加热中
C. 刀工前
D. 选料中
[单项选择]下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 西湖醋鱼
C. 北京烤鸭
D. 葱爆羊肉
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[单项选择]下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
A. 炸响铃
B. 白斩鸡
C. 炸烹虾段
D. 软炸虾仁
[单项选择]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
A. 数量
B. 时间
C. 水温
D. 时机
[判断题]调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适时
B. 适合
C. 适宜
D. 适当
[单项选择]菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[单项选择]菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
A. 炒菜
B. 烧菜
C. 热菜
D. 扒菜
[单项选择]烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
A. 基本调味
B. 重要调味
C. 定性调味
D. 辅助调味
[单项选择]菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
A. 确定口味
B. 调味方法
C. 增加香味
D. 味型分类
[判断题]菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
[单项选择]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
A. 晾凉
B. 趁热
C. 调味
D. 冷藏
