更多"分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。"的相关试题:
[单项选择]烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。
A. 分次
B. 一次
C. 二次
D. 三次
[单项选择]勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
A. 成菜后
B. 勾芡之前
C. 勾芡之中
D. 勾芡之后
[单项选择]菜肴调色的基本原则是（）。
A. 先调色，后调味
B. 先加热，后调色
C. 先调色，后勾芡
D. 先调色，后加热
[单项选择]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
A. 回锅肉
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 软炸银鱼
[单项选择]下列不属于菜肴调色法的是（）。
A. 浸润着色法
B. 吸附着色法
C. 包裹着色法
D. 配菜着色法
[单项选择]美国适宜于0-8岁儿童发展的课程方案强调适宜发展性包括适宜于年龄与适宜于（）。
A. 智力
B. 个体
C. 群体
D. 心理
[判断题]先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
[判断题]菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。
[单项选择]烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
A. 利于
B. 利用
C. 适宜
D. 适合
[单项选择]菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
A. 时间
B. 火力
C. 油温
D. 大小
[单项选择]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
A. 辅助色彩
B. 变化色彩
C. 基本色彩
D. 创新色彩
[单项选择]下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 干烧鱼
D. 以上都是
[单项选择]对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
A. 温度
B. 湿度
C. 强度
D. 力度
[单项选择]菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。
A. 吸附着色法
B. 配菜着色法
C. 加热着色法
D. 配料着色法
[单项选择]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
A. 晾凉
B. 趁热
C. 调味
D. 冷藏
[单项选择]下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
A. 炸响铃
B. 白斩鸡
C. 炸烹虾段
D. 软炸虾仁
[单项选择]预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
A. 烹调
B. 切割
C. 调味
D. 配菜
