更多"勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。"的相关试题:
[单项选择]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[单项选择]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
A. 扒三白
B. 烧海参
C. 烧茄子
D. 松鼠鱼
[判断题]在调色时，黑色或白色能够最快、最明显地影响颜色的亮度。
[单项选择]大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
A. 先淋少许熟油再勾芡
B. 将芡汁直接淋在菜肴上
C. 将过多的汤汁融合在一起
D. 边晃勺边将芡汁呈线状淋入
[单项选择]勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
A. 汤汁调浓
B. 汤汁清澈
C. 汤汁新鲜
D. 汤汁美味
[单项选择]大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
A. 抱芡
B. 水芡
C. 流芡
D. 米汤芡
[单项选择]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
A. 紧汁亮油
B. 亮油多汁
C. 汁薄入味
D. 浓汁亮油
[单项选择]用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
A. 不上浆
B. 需挂糊
C. 不调味
D. 要拍粉
[单项选择]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
A. 糊芡
B. 流芡
C. 粉汁芡
D. 兑汁芡
[单项选择]大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
A. 淋明油
B. 淋鲜汤
C. 淋大油
D. 淋香油
[单项选择]熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
A. 拍粉
B. 上浆
C. 掛糊
D. 不勾芡
[判断题]用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
[判断题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
[判断题]进行腔内注射防腐前必须将体腔积液清除干净，以免影响防腐剂效力。
[判断题]实行手推调车时，应在车辆两侧进行，并注意脚下有无障碍物，以免滑倒。
[判断题]多数品牌的修补漆会提供调节银粉侧视亮度的控色剂帮助调色。
[填空题]在进行免疫接种是，应避免（）的有效期，以免影响疫苗免疫效果。
[判断题]金属漆调色时，使用青黄或鲜黄色色母，可明显提高侧视亮度。
