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[单项选择]煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
A. 宽
B. 少
C. 浑
D. 紧
[单项选择]烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。
A. 清汁
B. 白汁
C. 芡汁
D. 油汁
[判断题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
[判断题]醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
[单项选择]清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
A. 浓汁
B. 红汁
C. 油汁
D. 清汁
[判断题]红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
[单项选择]大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 绵软
[单项选择]清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。
A. 清鲜
B. 香醇
C. 味浓
D. 香辣
[单项选择]清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。
A. 清汁
B. 油汁
C. 水汁
D. 糖汁
[单项选择]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
A. 鲜咸
B. 鲜香
C. 鲜嫩
D. 鲜醇
[单项选择]爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
A. 切条
B. 切片
C. 切丁
D. 剞花刀
[判断题]干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
[单项选择]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
A. 扒三白
B. 烧海参
C. 烧茄子
D. 松鼠鱼
[单项选择]熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A. 上浆
B. 改刀
C. 调味
D. 加热
[填空题]栈的特点（），队列的特点是（），栈和队列的特点是（）。
[简答题]线性结构的特点是什么？非线性结构的特点是什么？
[单项选择]炒虾仁的勾芡方法是（）。
A. 淋入法
B. 推搅法
C. 烹入法
D. 翻拌法
[单项选择]松鼠鱼的勾芡方法是（）。
A. 浇芡法
B. 翻拌法
C. 晃勺法
D. 推搅法
