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[判断题]调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
[单项选择]（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
A. 不挂糊
B. 不调味
C. 不切配
D. 不焯水
[单项选择]（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
A. 原料
B. 熟料
C. 汤汁
D. 成菜
[单项选择]制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。
A. 盐
B. 料酒
C. 白糖
D. 有色调料
[单项选择]（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
A. 加热
B. 走红
C. 焯水
D. 收汁
[单项选择]热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
A. 清淡
B. 浓厚
C. 味甜
D. 味香
[单项选择]热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。
A. 味深入骨
B. 品有余味
C. 咀嚼有味
D. 以上均是
[单项选择]热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
A. 肉
B. 鱼
C. 蛋
D. 家畜
[单项选择]下列为热制冷吃菜品的是（）。
A. 酱牛肉
B. 炸牛排
C. 水煮牛肉
D. 干煸牛肉丝
[单项选择]下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
A. 卤
B. 酱
C. 白煮
D. 以上均是
[单项选择]制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
A. 有腥味
B. 有异味
C. 不新鲜
D. 以上均是
[单项选择]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
A. 冷菜烹制
B. 冷拼拼摆
C. 冷菜切配
D. 冷菜组配
[单项选择]热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
A. 调味
B. 刀工
C. 切配
D. 装盘
[单项选择]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。
A. 拌
B. 酱
C. 醉
D. 腊
[单项选择]热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。
A. 拌
B. 腌
C. 腊
D. 卤
[判断题]热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
[判断题]热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
