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[单项选择]热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、()和内脏性原料为主。
A. 肉
B. 鱼
C. 蛋
D. 家畜
[单项选择]酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的()、家禽肉和内脏性原料为主。
A. 鸡
B. 牛
C. 羊
D. 家畜
[判断题]酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
[单项选择]酱制菜肴的原料以富含()较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
[多项选择]禽肉的营养特点有()。
A. 脂肪熔点高
B. 脂肪含量少
C. 含氮浸出物多
D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E. 易消化吸收
[单项选择]为预防人感染禽流感,禽肉、禽蛋应该加热到(),可使禽流感病毒丧失活性。
A. 60℃并持续5分钟
B. 60℃并持续10分钟
C. 50℃并持续5分钟
D. 50℃并持续10分钟
[单项选择]禽肉脂肪中所含的()较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 反式脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 高饱和脂肪酸
[单项选择]鲁菜菜肴特点具有()。
A. 具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味
B. 少有复杂的合成滋味,一菜一味、竭力体现原料的本味
C. 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D. 原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄
[单项选择]所有禽肉中,胆固醇含量最低的是()。
A. 鸭
B. 鹌鹑
C. 火鸡
D. 鹅
[单项选择]符合畜、禽肉的卫生管理要求的是()。
A. 合理宰杀
B. 加强卫生检疫
C. 宰后冷冻保存
D. 以上都是
[填空题]肉的中心温度应保持在()以下,禽肉保持()以下,食用副产品保持()以下
[单项选择]香港禽肉,屠宰1小时内,肉中心温度()℃以下,包装车间温度()℃以下。
A. 4;12
B. 4;15
C. 8;12
D. 8;15
[单项选择]香港禽肉,屠宰12小时内,肉中心温度()℃以下,包装车间温度()℃以下。
A. 4;12
B. 4;15
C. 8;12
D. 8;15
[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[单项选择]欧盟禽肉,预冷间、肉中心温度()℃以下,分割车间温度 ()℃以下。
A. 4;12
B. 4;15
C. 8;12
D. 8;15