[多项选择]禽肉的营养特点有（）。
A. 脂肪熔点高
B. 脂肪含量少
C. 含氮浸出物多
D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E. 易消化吸收

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[名词解释]禽肉加工制品

[简答题]为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？

[判断题]热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

[简答题]日本的偶蹄与禽肉处理方式的区别有哪些？

[单项选择]所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）。
A. 鸭
B. 鹌鹑
C. 火鸡
D. 鹅

[单项选择]符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。
A. 合理宰杀
B. 加强卫生检疫
C. 宰后冷冻保存
D. 以上都是

[填空题]肉的中心温度应保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副产品保持（）以下

[单项选择]香港禽肉，屠宰1小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15

[单项选择]香港禽肉，屠宰12小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15

[单项选择]欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度（）℃以下，分割车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15

[单项选择]对日出口热加工禽肉及产品，指定有效期（）年。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

[填空题]禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。

[单项选择]美国禽肉采样时间，预冷前每（）小时一次，预冷后每（）小时一次。
A. 1；2
B. 2；2
C. 1；4
D. 2；4

[单项选择]酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
A. 鸡
B. 牛
C. 羊
D. 家畜

[单项选择]用于加工输韩热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生HPAI。
A. 21
B. 14
C. 7
D. 30

[单项选择]鲜枣的营养特点（）
A. 富含维生素C和胡萝卜素
B. 富含维生素B1
C. 富含维生素A和D
D. 富含维生素E

[简答题]大学生的营养特点是什么？

[简答题]简述微生物饲料及其营养特点。

[多项选择]玉米的主要营养特点是（）
A. CP含量高
B. CP品质差
C. 钙多磷少
D. 无氮浸出物高
E. 钙少磷多

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