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[单项选择]香港禽肉，屠宰1小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15
[单项选择]香港禽肉，屠宰12小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15
[填空题]肉的中心温度应保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副产品保持（）以下
[单项选择]香港猪肉，屠宰24小时内，肉中心温度（）℃以下，分割、包装车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15
[填空题]香港：分割车间及包装车间温度不得高于（），肉中心温度不高于（），内脏中心温度不高于（）。胴体应24小时内使中心温度不高于（）
[填空题]新加坡：胴体间至少应保证（）的距离，分割车间的温度不高于（）
[填空题]新加坡：在去骨、分割、包装的车间里，空气温度要保持在（）以下。经去骨等供冻结用的肉类在36小时内，将肉的温度降低到（）。包装时肉类温度也不超过（）
[多项选择]禽肉的营养特点有（）。
A. 脂肪熔点高
B. 脂肪含量少
C. 含氮浸出物多
D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E. 易消化吸收
[填空题]肉类注册卫生规范：加工车间的温度不高于（），包装车间的温度应控制在（）以内。
[单项选择]禽肉脂肪中所含的（）较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 反式脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 高饱和脂肪酸
[单项选择]所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）。
A. 鸭
B. 鹌鹑
C. 火鸡
D. 鹅
[单项选择]符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。
A. 合理宰杀
B. 加强卫生检疫
C. 宰后冷冻保存
D. 以上都是
[单项选择]对日出口热加工禽肉及产品，指定有效期（）年。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[填空题]禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
[单项选择]禽肉中含有较多的（）脂肪酸，容易被消化吸收。
A. 饱和
B. 多饱和
C. 少饱和
D. 不饱和
[单项选择]胶粘订车间温度应恒定，一般应（）度。
A. 10—15
B. 15—20
C. 17—30
D. 18—35
