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[单项选择]猪肉有别于其他家畜肉类的明显特征是（）
A. 肉质较老
B. 营养更丰富
C. 食用有季节性
D. 含脂肪较多
[单项选择]家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
A. 弹性
B. 韧性
C. 软性
D. 硬性
[单项选择]家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
[判断题]酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
[多项选择]禽肉的营养特点有（）。
A. 脂肪熔点高
B. 脂肪含量少
C. 含氮浸出物多
D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E. 易消化吸收
[填空题]肉的中心温度应保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副产品保持（）以下
[单项选择]香港禽肉，屠宰1小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15
[单项选择]香港禽肉，屠宰12小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15
[单项选择]禽肉脂肪中所含的（）较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 反式脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 高饱和脂肪酸
[单项选择]欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度（）℃以下，分割车间温度 （）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15
[单项选择]所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）。
A. 鸭
B. 鹌鹑
C. 火鸡
D. 鹅
[单项选择]符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。
A. 合理宰杀
B. 加强卫生检疫
C. 宰后冷冻保存
D. 以上都是
[单项选择]对日出口热加工禽肉及产品，指定有效期（）年。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[填空题]禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
