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[单项选择]禽肉中含有较多的（）脂肪酸，容易被消化吸收。
A. 饱和
B. 多饱和
C. 少饱和
D. 不饱和
[单项选择]为预防人感染禽流感，禽肉、禽蛋应该加热到（），可使禽流感病毒丧失活性。
A. 60℃并持续5分钟
B. 60℃并持续10分钟
C. 50℃并持续5分钟
D. 50℃并持续10分钟
[单项选择]所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）。
A. 鸭
B. 鹌鹑
C. 火鸡
D. 鹅
[单项选择]符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。
A. 合理宰杀
B. 加强卫生检疫
C. 宰后冷冻保存
D. 以上都是
[单项选择]香港禽肉，屠宰1小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15
[单项选择]香港禽肉，屠宰12小时内，肉中心温度（）℃以下，包装车间温度（）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15
[判断题]我国目前以华东和华中两地区的禽肉产量最多（）
[单项选择]欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度（）℃以下，分割车间温度 （）℃以下。
A. 4；12
B. 4；15
C. 8；12
D. 8；15
[单项选择]脂肪管型较多见于（）。
A. 急性肾小球肾炎
B. 急性肾小管坏死
C. 肾病综合征
D. 间质性肾炎
E. 肾移植排斥反应
[单项选择]下列脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是（）。
A. 猪油
B. 奶油
C. 肥肉
D. 芝麻油
[判断题]热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
[判断题]平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，鱼禽肉蛋类125—200克。
[单项选择]美国禽肉采样时间，预冷前每（）小时一次，预冷后每（）小时一次。
A. 1；2
B. 2；2
C. 1；4
D. 2；4
[单项选择]鱼类中所含的脂肪约为（）％。
A. 1～3
B. 4～5
C. 6～7
D. 8～9
[单项选择]酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
A. 鸡
B. 牛
C. 羊
D. 家畜
[单项选择]用于加工输韩热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生HPAI。
A. 21
B. 14
C. 7
D. 30
[判断题]我国原油与外国原油比，原油所含重金属中镍较多而钒少。
