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[单项选择]平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）
A. 1∶1∶1
B. 1∶2∶1
C. 2∶1∶1
D. 1∶1∶2
[判断题]动物体组织内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的沉积量主要取决于饲料中两种脂肪酸的含量。
[单项选择]以下（）肉脂肪中含的不饱和脂肪酸高，对人体健康更有利。
A. 猪肉
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 鹅肉
[判断题]反刍家畜采食了不饱和脂肪酸较多的饲料后，会形成软脂，影响屠体品质。
[单项选择]以下畜禽体脂肪中，饱和脂肪酸高于不饱和酸的是（）。
A. 猪
B. 马
C. 牛
D. 羊
[判断题]动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态。
[判断题]肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪酸为主。
[单项选择]下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）
A. 鱼油
B. 棕榈油
C. 椰油
D. 可可油
[单项选择]油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
A. 自身氧化
B. 水解
C. 分解
D. 催化
[判断题]多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。
[填空题]饲料脂肪进入瘤胃后受（），发生水解，不饱和脂肪酸经（），变为（）。
[判断题]反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
[单项选择]少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（）
A. 1：1
B. 2：1
C. 3~5：1
D. 4~6：1
[单项选择]人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
A. 饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 反式脂肪酸
[判断题]多不饱和脂肪酸可使血浆中胆固醇和低密度胆固醇水平显著降低，并且不会升高甘油三酯。
[判断题]饲粮中不饱和脂肪酸含量较高时，可导致肉用反刍动物体脂变软。
[多项选择]油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。
A. 酸
B. 醛
C. 酮
D. 羟酸
[判断题]鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。
