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[判断题]动物体组织内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的沉积量主要取决于饲料中两种脂肪酸的含量。
[判断题]一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油,动物油高,因此植物油更不易自燃。
[单项选择]平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()
A. 1∶1∶1
B. 1∶2∶1
C. 2∶1∶1
D. 1∶1∶2
[判断题]动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高,常温下呈固态。
[单项选择]油脂及涂油物品之所以能够自燃,是因为在油脂中含有大量能在()下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 外部作用
[判断题]肉类脂肪含量为10-30%,以不饱和脂肪酸为主。
[单项选择]油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。
A. 自身氧化
B. 水解
C. 分解
D. 催化
[判断题]饲粮中不饱和脂肪酸含量较高时,可导致肉用反刍动物体脂变软。
[判断题]鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高,熔点低,常温下呈液态,容易被人体吸收,消化率可达95%左右,多食可预防心血管系统疾病的发生。
[判断题]反式脂肪(酸)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
[单项选择]以下畜禽体脂肪中,饱和脂肪酸高于不饱和酸的是()。
A. 猪
B. 马
C. 牛
D. 羊
[多项选择]油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的()而发生的特殊刺激味。
A. 酸
B. 醛
C. 酮
D. 羟酸
[单项选择]下列脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是()。
A. 猪油
B. 奶油
C. 肥肉
D. 芝麻油
[单项选择]微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中,油脂中的许多不饱和脂肪酸,与空气接触会发生氧化酸败,而微胶囊化能够保护这些活性成分,降低其挥发性,使其与空气隔绝,从而起到()的作用。
A. 抗氧化
B. 易吸收
C. 易溶解
[单项选择]以下()肉脂肪中含的不饱和脂肪酸高,对人体健康更有利。
A. 猪肉
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 鹅肉
[判断题]多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类,在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。
[填空题]饲料脂肪进入瘤胃后受(),发生水解,不饱和脂肪酸经(),变为()。