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[判断题]调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
[单项选择]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
A. 生抽
B. 鲜汤
C. 味素
D. 调味料
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适时
B. 适合
C. 适宜
D. 适当
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[单项选择]菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 干烧鱼
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
A. 回锅肉
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 软炸银鱼
[填空题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
[单项选择]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A. 调味料
B. 香辛料
C. 佐助料
D. 主配料
[单项选择]菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
A. 炒菜
B. 烧菜
C. 热菜
D. 扒菜
[单项选择]打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A. 1-2
B. 3-4
C. 4-5
D. 2-3
[单项选择]菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
A. 确定口味
B. 调味方法
C. 增加香味
D. 味型分类
[判断题]先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
[单项选择]煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
A. 加热前
B. 加热中
C. 刀工前
D. 选料中
[多项选择]调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
A. 上色
B. 定型
C. 去除异味
D. 杀菌防腐
[单项选择]下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
A. 红烧鱼
B. 干烧鱼
C. 糖醋鱼
D. 干炸鱼条
[单项选择]下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
A. 烧海参
B. 回锅肉
C. 炒鸡丝
D. 糖醋鱼
[单项选择]以适时适量生产为核心的生产方式是（）。
A. 敏捷制造
B. 准时生产
C. 备货型生产
D. 流程式生产
[单项选择]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
A. 着色
B. 调味
C. 勾芡
D. 成菜
